Autor: Rafael Muñiz

Universidad a Distancia de Madrid. UDIMA.-

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Como vender más en mi restaurante

Como vender más en mi restaurante

Siete consejos de Gastromarketing

¿Cuántas veces nos hemos hecho esta pregunta?

Y ¿tenemos respuestas?

A veces se nos ocurren ideas, algunos días si. Pero ¿cuántas veces las llevamos a cabo?

Siempre hay excusas. No tenemos tiempo, el día a día nos come.

Pero siempre es bueno invertir un poco de tiempo para la reflexión.

Ahí os lanzo una serie de ideas.

Es muy cierto que tenemos más datos a nuestro alrededor de lo que imaginamos.

¿Conocemos a nuestro cliente?

A esta pregunta muchos contestarán que si claro.

Pero

¿Lo tenemos registrado?

¿Sabemos cómo se comporta?

¿Sabemos su sensibilidad al precio?

¿Comunicamos con él?

Y aún nos podemos hacer más preguntas.

¿Es el tipo de cliente que yo quiero?

¿Quién es mi tipo de cliente?

¿Puedo elegir a mi clientela?

¿Cómo puedo tener más clientes de los que yo quiero?

Pues nada más fácil que arreglar todo esto con un poco de marketing y organización.

Recordad que nuestro objetivo es vender más y mejor, tener más ingresos. ¿Merece la pena intentarlo?

Primero. Conoce a tu cliente.

Tenemos un montón de gente que pasa por nuestro restaurante. Necesitamos registrarlos y segmentarlos un poco. ¿Cuándo vienen? ¿Vienen en pareja? ¿Solos? ¿En grupo? ¿Cuánto gastan? ¿Qué más sabemos de ellos?

No basta decir: conozco perfectamente a mis clientes; este es médico, viene con su mujer, a veces viene con sus hijos a comer los domingos. Hay que registrar sus datos, su teléfono, correo, dirección, preferencias, su aniversario y todo lo que podamos para poder también establecer con ellos una comunicación que vaya más allá de su estancia en nuestro restaurante.

¿Saben nuestros clientes que son importantes para nosotros?

¿Les proponemos ofertas, ventajas por su lealtad, razones para que nos elijan a nosotros en vez de a otros?

¿Les vendemos o nos compran?

¿Qué clientes son nuestros favoritos?

¿Les decimos que son nuestros favoritos?

Segundo. Analiza tu demanda,

Todos sabemos nuestros días buenos y nuestros días malos. O sea, más o menos,

Los Sábados por la noche suelo llenar.

Pero

¿Sabemos cuántas veces habríamos podido llenar?

A todos nos gustaría tener un restaurante más grande los Sábados por la noche y más pequeño los martes.

De eso se trata

¿Cómo puedo hacer que mi restaurante sea más grande los Sábados y más pequeño los martes?

Pues no es muy difícil.

Imagínate que te digo que todos los sábados de octubre habrías llenado el Restaurante tres veces. Y eso se repite todos los sábados de octubre durante tres años.

Y sabes perfectamente quienes son todos los clientes que te han intentado reservar ya que los has registrado a todos.

¿Crees a caso que te costaría subir los precios los sábados por la noche?

Vas a llenar tres veces. Y sabes que los clientes de los sábados no vienen más que los sábados.

Y los martes. ¿Qué hago?

Si tengo los datos de mis clientes puedo enfocarme en demostrar a mi cliente habitual, que me importa y mucho. Ofertas especiales, menús competitivos… se creativo.

Tercero. ¿Quiénes son mis clientes potenciales? ¿Cómo consigo más clientes?

Primero de todo, fideliza al cliente que ya tienes. El es tu mejor aliado. Hazle saber que te importa. Valórale, que sepa que es importante para ti, hazle sentir el cliente más importante de tu restaurante y verás cómo te traerá más clientes.

Comunica lo que haces. Usa las redes sociales. Cuenta tus historias. Que tus clientes cuenten sus experiencias. Piensa que no vendemos solo comidas. Vendemos experiencias.

Mira en los portales de la industria qué restaurantes se eligen cuando  eligen el tuyo. Observa a tu competencia, reacciona y si hacen algo que te gusta; cópiales.

Busca segmentos de mercado que te interesen. Comunica con ellos. Distribuye tu Carta, Menús especiales, Experiencias; que la gente sepa lo que haces y lo que dicen tus clientes.

Contesta a todos los clientes que dejan sus notas en Tripadvisor´s y similares. Te darás cuenta que algunos de los comentarios negativos son de competidores o de clientes fantasma. Pero hay otros que son de clientes que no quedaron del todo satisfechos. Habla con ellos. Ofréceles algo especial. Recuerda que el mejor cliente se gana después de un buen tratamiento de una reclamación.

Cuarto. Analiza tu política de reservas. Registra a todos los clientes a los cuales no has podido atender ese día. Son clientes potenciales. Es una base de datos gratis. Y buena. Ofréceles alternativas. Pídeles permiso para mantenerles al tanto de tus novedades.

Quinto. Que todo lo que hagas lo sepa todo el personal. Todos son vendedores de tu producto. Formales, implícales, hazlos participes.

Sexto. Cuidado con las herramientas maravillosas. Existen miles de herramientas, softwares en móviles, sistemas de gestión en redes sociales etc etc que semanalmente te ofrecen como solución maravillosa. Las herramientas son buenas tanto y cuanto las uses. Piensa primero que un buen diagnóstico de lo que te pasa y de los objetivos que quieres alcanzar es algo que se tiene que hacer siempre antes de pensar en lo que necesitas para alcanzarlos.

Seguro que ya tienes herramientas que no usas en su debida medida. Mira tu sistema de gestión de restaurante. Ya lo tienes y seguro que contiene muchas sorpresas.

Séptimo. Déjate asesorar y pide ayuda. Mi padre un gran hombre de marketing me decía: " se escucha a un grillo". Cualquier persona puede darte ideas sobre cómo mejorar. Escucha, pregunta y sobre todo:

 

"No te conformes"

Aplus es field marketing!
Fuente: Pepe Villarrubia

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